Elaboración de Mousse de Pato al Oporto
Pesado y preparado de masas con los ingredientes: Hígado de ave, hígado de pato, mantequilla, nata, huevos, especias naturales, azúcar, brandy, oporto, fino, pimienta y trufa. Macerado de todos los ingredientes durante una noche. Se depositan las masas en el cutre para ser triturado. Se introduce la masa en los envases mediante la cinta de transporte y se van colocando las latas en carro para posteriormente introducirlas en el autoclave.
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Elaboración del Bloc de Pato con trozos
Pesado y preparado de masas con los ingredientes: Hígado de pato 98% (30% en trozos), sal, nitrificante y pimienta blanca. Se depositan los hígados en la cutre pequeña y se remueve hasta hacer una crema. Introducimos la masa en los envases mediante la cinta transportadora. Posteriormente se van añandiendo los trozos a las latas una por una.
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Elaboración del Paté de Morcilla
Pesado y preparado de la masa con los ingredientes: Morcilla asturiana, mantequilla, nata líquida, huevos, tomate natural, sal y especias. Macerado de todos los ingredientes durante una noche. Se cuece y se tritura en la cutre antes de meterlo en el tarro. Vamos así añadiendo los ingredientes según se va cocinando.
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