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pastores de los Picos de Europa elaboran este producto a partir de
leche de vaca, cabra y oveja. Con el cuajo natural se procede al desuerado
y se prensa en los arnios. Tras su salado se ahuma en las cabañas
y luego se traslada a las cuevas o simas para su conservación
dónde adquiere su característico veteado azul-verdoso.
La época de producción es de abril a agosto en los pastos
de altura y el resto del año en queserías de zonas bajas
dónde se puede adquirir durante todo el año. |
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